有些商家說蝦青素是水溶性，并稱能夠容于水的蝦青素，比如蝦青素口服液、飲料、沖劑等這種蝦青素水溶劑，比脂溶性蝦青素膠囊更容易被身體吸收。

真相是什么？今天小艾給大家一一解析。

脂溶和水溶到底是什么？

顧名思義，脂溶性就是可以溶于油，溶于脂類等非極性溶劑的物質(zhì)；水溶性則恰恰相反，它可以溶解于水（極性溶液）中。一般物質(zhì)是脂溶性還是水溶性是由物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定的，是一種物質(zhì)的固有性質(zhì)，很難改變。而且，大部分情況下，溶于脂的不溶于水，而溶于水的不溶于脂。這就是我們中學(xué)化學(xué)所說的“相似相溶”。

天然蝦青素是否能溶于水？

蝦青素膠囊剪開滴入水中呈現(xiàn)的狀態(tài)

我們知道從雨生紅球藻中萃取而來的天然蝦青素，本身是一種脂溶性的類胡蘿卜素。蝦青素特殊的分子結(jié)構(gòu)，使得它在油脂中具有較好的溶解度。所以蝦青素是不溶于水的，也不是網(wǎng)絡(luò)上宣傳所謂的既溶于水，又溶于脂的“水油雙溶”的屬性。

“水溶性”蝦青素從何而來？

那能“溶水”的蝦青素一定不是真的蝦青素嗎？并不是哦！

隨著蝦青素在功能食品領(lǐng)域應(yīng)用越來越多，為了滿足消費(fèi)者的不同需求，生產(chǎn)商會不斷開發(fā)各種不同的功效、劑型、口味的產(chǎn)品。所以最近幾年陸續(xù)出現(xiàn)了蝦青素口服液、飲料、沖劑等水溶性產(chǎn)品。而這些“水溶性”蝦青素產(chǎn)品都有一個共性，就是生產(chǎn)過程中，對天然蝦青素進(jìn)行了技術(shù)包埋。

如何讓脂溶性的蝦青素也能溶于水中？答案就是用親水的物質(zhì)將蝦青素脂溶性分子包裹，做成粉劑或者顆粒，讓蝦青素在常溫下也能均勻擴(kuò)散于水中。這種所謂的水溶性的蝦青素，其實(shí)就是用包埋技術(shù)轉(zhuǎn)換了溶解性，但其中的蝦青素仍然是脂溶性。

這種包埋技術(shù)，最初在護(hù)膚品應(yīng)用的多，因?yàn)樽o(hù)膚品有各種水劑、乳劑，這些劑型中都含有水份，蝦青素作為抗氧化劑，本身不穩(wěn)定性，接觸水中的氧就會損失活性。所以現(xiàn)在的很多蝦青素產(chǎn)品中多數(shù)都會采用脂質(zhì)體技術(shù)，包裹蝦青素，保持它的活性。

水溶和脂溶，到底哪個更好吸收？

物質(zhì)溶解屬性和吸收是兩碼事。水溶性物質(zhì)雖然溶于水，但是進(jìn)入人體后，需要載脂蛋白作為載體才能進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮作用；而脂溶性物質(zhì)，雖然不溶于水，但像蝦青素更容易與人體細(xì)胞膜上的磷脂雙分子層相互融合，進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮作用。

蝦青素跨越人體細(xì)胞膜的磷脂雙分子層

并且與水溶性物質(zhì)相比，脂溶性物質(zhì)更容易通過肝臟代謝。所以脂溶性的蝦青素是更容易被人體吸收和利用的。不止蝦青素，像維生素A、維生素D、維生素E這些都是脂溶性物質(zhì)。

綜合來說，可以喝的蝦青素，其本質(zhì)也是脂溶性的蝦青素，并非宣傳的“水溶性”蝦青素。并且蝦青素作為脂溶性物質(zhì)本身是更容易被人體細(xì)胞利用，所以蝦青素膠囊里面的脂溶性蝦青素，相對更好吸收。