多吃蔬菜水果確實可以抗氧化，但是這個抗氧化量是不夠的。

因為中國膳食指南建議每天吃夠12種食物，每周達到25種以上，才能更好保證身體營養，其中包括抗氧化營養素。但是當下我們大多數人不達標，即使種類達標，我們吃的大多是精加工的食物。而蔬菜水果等食物經過加工后，抗氧化營養會大量流失。比如三文魚加熱后，蝦青素流失30%-57%。

其次，中國人的飲食結構中的“促氧化食物”偏多，比如糖，是一種“促氧化劑”， 蘇打水、糖果和許多甜點通常都含有很高的糖。還有，精制碳水化合物，如白面、大米和面包，以及加工肉類都可能會導致炎癥和促氧化。

第三，自由基。抽煙、酒精、熬夜、藥物以及環境污染，更會加劇自由基形成。一個成年人每天大概會產生1000多億個氧自由基，這些自由基會消耗掉體內大量抗氧化劑。若此時沒有足夠的抗氧化劑來平衡，人體細胞就會遭受到自由基攻擊，導致損傷和死亡，進而影響人體器官的功能，引發衰老或某些疾病。

第四，隨著年齡的增長，人的抗氧化系統功能會逐漸衰退，身體中抗氧化酶、抗氧化劑會減少，自由基會不斷累積。

對我們大多數人來說，只通過吃蔬菜和水果，是無法滿足日常抗氧化營養需求，適當補充蝦青素等抗氧化劑非常有必要。