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天然蝦青素抗氧化能力是維生素C的6000倍？真的假的？是否夸大蝦青素的功效？

事實上，這個說法并不是空穴來風，這是來自2007年日本的一項科學試驗研究。更準確的是蝦青素對“單線態氧”的清除能力是VC的6000倍[1]。科研人員在相同的測試條件下，對常見的親水性和親脂性的抗氧化劑進行單線態氧猝滅活性試驗。

日本一項抗氧化劑活性對比研究

其中包括茶多酚、生育酚（VE）、類胡蘿卜素、抗壞血酸(VC)、輔酶Q10和α-硫辛酸等抗氧化劑。科學家發現，類胡蘿卜素這一類抗氧化劑，顯示出比抗壞血酸、α-生育酚以及輔酶Q10和α-硫辛酸更強的猝滅活性，其中蝦青素作為類胡蘿卜素產生級別高的產物，在三種不同的條件下表現出最強猝滅活性。

蝦青素和VC淬滅單線態氧的能力對比

有人會說：“只針對一種活性氧進行對比，這也太片面了吧！”

然而，當我們進一步深入了解“單線態氧”這一物質的時候，才會認識到科學家們做這種對比研究的意義！單線態氧是活性最強的非自由基活性氧之一，雖然不是自由基，但是高度活性常常產生自由基，擴散性很強。研究表面，單線態氧的毒性可以直接損害生物脂質、蛋白質和DNA，這些物質與糖尿病、高血壓和癌癥等嚴重疾病有關[2][3]。而尋找一種有效的猝滅劑是非常有價值的。

另外，天然蝦青素的抗氧化作用，并不只是體現在單線態氧清除上。研究發現，蝦青素可以有效捕獲并中和過氧化氫、羥基自由基等多種活性氧自由基，阻止它們引發的氧化損傷。并且蝦青素還可以通過防止脂質過氧化、增加抗氧化酶蛋白的活性等多種途徑，更好保護細胞，延長細胞壽命。

參考文獻：

[1] Nishida Y, Yamashita E, Miki W. Quenching activities of common hydrophilic and lipophilic antioxidants against singlet oxygen using chemiluminescence detection system[J]. Carotenoid Sci, 2007, 11: 16-20.

[2]Min, D.B., and Boff, J.b., 1, 58-72 (2002)

[3] Wagner, J.R., Motchnik, P. A., Stocker, R., Sies, H.,and Ames, B. N., J. Biol. Chem., 268(25),18502-18506 (1993).